Кеспе4000 жылдан астам уақыт бойы жасалып, желге айналған. Бүгінгі кеспе әдетте бидай ұнынан жасалған кеспені білдіреді. Олар крахмал мен ақуызға бай және дене үшін жоғары сапалы энергия көзі болып табылады. Оның құрамында неврологиялық тепе-теңдікті сақтайтын маңызды дәрумендер, мысалы, B1, B2, B3, B8 және B9, сондай-ақ кальций, темір, фосфор, магний, калий және мыс сияқты әртүрлі дәрумендер мен минералдар бар. Бұл қоректік заттар дененің саулығын сақтауға және адамдардың жігерін арттыруға көмектеседі.
Сонымен қатар, кеспенің дәмі бай және адамдардың тағамға деген сезім мүшелеріне деген қажеттіліктерін қанағаттандыра алады. Кеспенің серпімділігі мен шайнайтындығы, сондай-ақ макаронның дәмді дәмі адамдарға жағымды сезім сыйлайды. Ал кеспе дайындау оңай, жеуге ыңғайлы және қоректік заттарға бай болғандықтан, оларды негізгі тағам немесе фаст-фуд ретінде пайдалануға болады, сондықтан олар бүкіл әлемдегі адамдар тарапынан ұзақ уақыт бойы қабылданып, сүйікті болып келеді.
Енді біз нарықта коммерциялық әзірлеуге және ірі көлемде зауытта өндірілетін кеспелерге жарамды бірнеше тез сатылатын кеспелерді ұсынамыз:
1. Жаңа кептірілген кеспе
Вермишель кеспесі пеште кептіріледі, ылғалдылығы әдетте 13,0%-дан аз. Олардың ең үлкен артықшылығы - оларды сақтау және жеу оңай, сондықтан тұтынушылар оларды жақсы көреді. Үйде немесе сыртта тамақтану кезінде құрғақ кеспе тез піседі және алып жүру оңай. Бұл ыңғайлылық құрғақ кеспені қазіргі заманғы жылдам өмірде кеңінен қолдануға мүмкіндік береді.
Кептірілген кеспені сорпа кеспесі, қуырылған кеспе, суық кеспе және т.б. сияқты әртүрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады. Тұтынушылар өз талғамдары мен қалауларына сәйкес әртүрлі құрғақ макарон түрлерін таңдап, оларды әртүрлі көкөністермен, етпен, теңіз өнімдерімен және т.б. үйлестіріп, бай және алуан түрлі дәмді тағамдар жасай алады.
Өндіріс процесі:
2. Жаңа кеспе
Жаңа піскен кеспенің ылғалдылығы 30%-дан жоғары. Оның шайнайтын құрылымы, бидай дәміне толы және құрамында қоспалар жоқ. Бұл дәстүрлі қолмен оралған кеспе технологиясын өнеркәсіптік жаппай өндіріске қолданатын тез дайындалатын кеспе өнімі.
Тұтынушылардың салауатты тамақтануға деген ұмтылысы артқан сайын, тұтынушылардың салауатты тамақтануға деген ұмтылысы да артып келеді. Жаңа кеспе, құнарлы, майы аз және калориясы аз тағам ретінде, тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандырады. Қазіргі заманғы адамдар, әсіресе ірі және орта қалалардағы адамдар, табиғи және дәстүрлі дәмі бар шикі және дымқыл жаңа кеспелерді көбірек ұнатады. Осымен бірге үлкен бизнес мүмкіндіктері пайда болады.
Жаңа піскен кеспе өнеркәсібі біртіндеп үлкен алаңдаушылық тудыратын салаға айналды. Жаңа піскен кеспе - жаңа піскен кеспеге негізделген дайын тағам түрі. Олар әдетте әртүрлі жаңа піскен көкөністермен, етпен, теңіз өнімдерімен және басқа да ингредиенттермен үйлеседі. Олар дәмді және пайдалы.
Қазіргі уақытта жаңа піскен кеспе өнеркәсібінің дамуы келесі сипаттамаларды көрсетеді:
1. Нарық қарқынды дамып келеді. Соңғы жылдары салауатты тағамның танымал болуына байланысты жаңа піскен кеспе өнеркәсібі жылдам өсу үрдісін көрсетті. Статистикаға сәйкес, жаңа піскен кеспе өнеркәсібінің нарықтық көлемі кеңейіп келеді, жылдық өсу қарқыны 10%-дан жоғары болып қалуда.
2. Дұрыс тамақтану үрдісі. Қазіргі уақытта тұтынушылар салауатты тамақтануды көбірек ұстануда. Жаңа кеспе, құнарлы, майсыз және калориясы аз тағам ретінде, тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандырады.
3. Мұздатылған және тоңазытылған тағамдарды әзірлеу жаңа кеспе нарығын кеңейтуге мүмкіндік береді
Жаңа бизнес модельдерінің үздіксіз дамуымен супермаркеттер желілері, ірі дүкендер және шағын дүкендер ұсынатын жаңа бизнес модельдері қалалық сауданың өсіп келе жатқан үлесін құрайды. Бұл модельдердің дамуындағы ортақ үрдіс - мұздатылған және тоңазытылған тағамдарды бірінші маңызды бизнес тауары ретінде қарастыру, осылайша жаңа кеспе нарығына дайын жол ашу.
Өндіріс процесі:
3. Мұздатылған және пісірілген кеспе
Мұздатылған-ПісірілгенКеспе бидай ұны және бидай ұны сияқты дәндерден жасалады. Олар вакуумда иленеді, қамыр жолақтарына айналады, піседі, үздіксіз оралады және кесіледі, пісіріледі, суық суда шайылады, тез мұздатады және қапталады (бұл процесс кезінде дәмдеуіштер тұздық пакеттеріне айналады және беті мен корпусы бірге қапталады) және басқа да процестер жүзеге асырылады. Оны қайнаған суда демдегеннен кейін қысқа мерзімде жеуге немесе қайнатуға, ерітуге және дәмдеуге болады. Мұздатылған кеспе кеспенің ішіндегі және сыртындағы су мөлшерінің оңтайлы қатынасына қол жеткізу үшін қысқа мерзімде тез мұздатады, бұл кеспенің берік және серпімді болуын, жоғары гигиеналық, қысқа еріту уақыты мен тез тұтынылуын қамтамасыз етеді. -18°C тоңазытқыш жағдайында сақтау мерзімі 6 айдан 12 айға дейін созылады.
Қазіргі уақытта мұздатылған кеспе санатының жалпы өсу қарқыны өте жылдам. Бұл санатқа назар аударатын өндірушілер көп емес, бірақ олар өте жылдам өсуде. B-end тамақтандыру нарығындағы сұраныстың өсуі мұздатылған кеспенің өршуінің ең маңызды факторына айналды.
Мұздатылған пісірілген кеспенің тамақтандыру саласында соншалықты танымал болуының себебі, ол тамақтандыру қажеттіліктерінің көптеген қиындықтарын шешеді:
Жылдам тамақ жеткізу, кеспе пісіру жылдамдығы 5-6 есеге артты
Әлеуметтік тамақтану үшін тамақ жеткізу жылдамдығы өте маңызды көрсеткіш болып табылады. Ол мейрамхананың үстел айналымы мен операциялық табысына тікелей әсер етеді.
Мұздатылған кеспе өндіріс процесінде пісірілгендіктен, олар мұздатылған күйінде сақтау үшін терминалдық мейрамханаларға жеткізіледі. Пайдаланылған кезде ерітудің қажеті жоқ. Кеспені пісірмес бұрын қайнаған суда 15-60 секунд қайнатуға болады.
Көптеген мұздатылған кеспелерді 40 секундта беруге болады, ал ең жылдам мұздатылған раменді дайындау үшін небәрі 20 секунд қажет. Пісіруге кем дегенде 3 минут кететін дымқыл кеспемен салыстырғанда, тағам 5-6 есе жылдам беріледі.
Әртүрлі өңдеу әдістеріне, сақтау және тасымалдау әдістеріне байланысты мұздатылған пісірілген кеспенің тікелей құны дымқыл кеспеге қарағанда сәл жоғары.
Бірақ мейрамханалар үшін мұздатылған пісірілген кеспені пайдалану тамақ жеткізу тиімділігін арттырады, еңбекті үнемдейді, еден тиімділігін арттырады және су мен электр энергиясы шығындарын үнемдейді.
Өндіріс процесі:
| Жаңа кептірілген кеспе | Жаңа піскен кеспе | Мұздатылған пісірілген кеспе | |
| Өндіріс құны | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Сақтау және жеткізу шығындары | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Өндіріс процесі | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Дәмі және қоректік заттары | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Тұтынушылар топтары | Супермаркет, азық-түлік дүкені, интернет-дүкен және т.б. | Супермаркеттер, азық-түлік дүкендері, Мейрамханалар, дүкендер желісі, орталық ас үйлер және т.б. | Супермаркеттер, азық-түлік дүкендері, Мейрамханалар, дүкендер желісі, орталық ас үйлер және т.б. |
Жарияланған уақыты: 2023 жылғы 3 қараша