Кеспе4000 жылдан астам уақыт бойы жасалды және жеді. Бүгінгі кеспе әдетте бидай ұнынан жасалған кеспеге жатады. Олар крахмал мен ақуызға бай және дене үшін жоғары сапалы энергия көзі болып табылады. Сондай-ақ оның құрамында әртүрлі витаминдер мен минералдар, соның ішінде неврологиялық тепе-теңдікті сақтайтын маңызды дәрумендер, мысалы, B1, B2, B3, B8 және B9, сондай-ақ кальций, темір, фосфор, магний, калий және мыс бар. Бұл қоректік заттар денені сау ұстауға және адамдарды жігерлі етуге көмектеседі.
Сонымен қатар, кеспенің дәмі бай және адамдардың тағамға деген сенсорлық қажеттіліктерін қанағаттандыра алады. Кеспенің икемділігі мен шайнағыштығы, сондай-ақ макарон өнімдерінің дәмді дәмі адамдарға жағымды сезім сыйлауы мүмкін. Ал кеспе жасау оңай, жеуге ыңғайлы және қоректік заттарға бай болғандықтан, оларды негізгі тағам немесе фастфуд ретінде пайдалануға болады, сондықтан оны бүкіл әлем адамдары бұрыннан қабылдап, жақсы көреді.
Қазір біз нарыққа коммерциялық дамуға және зауытта шығарылатын кең ауқымды кеспеге жарамды бірнеше тез сатылатын кеспелерді енгіземіз:
1. Жаңа піскен құрғақ кеспе
Вермишель кеспесі пеште кептірілген және ылғалдылығы әдетте 13,0%-дан аз. Олардың ең үлкен артықшылығы - оларды сақтау оңай және жеуге оңай, сондықтан оларды тұтынушылар жақсы көреді. Үйде болсын, сыртта ас болсын, құрғақ кеспе тез піседі және оны алып жүру оңай. Бұл ыңғайлылық құрғақ кеспенің заманауи қарқынды өмірде кең қолдану перспективаларына ие етеді.
Кептірілген кеспеден сорпа кеспесі, қуырылған кеспе, салқын кеспе және т.б. сияқты әртүрлі тағамдарды жасауға болады. Тұтынушылар құрғақ макаронның әртүрлі түрлерін өз талғамдары мен қалауларына қарай таңдап, оларды әртүрлі көкөністермен, еттермен қоса алады. , теңіз өнімдері және т.б. бай және алуан түрлі дәмді тағамдар жасау.
Өндіріс процесі:
2. Жаңа піскен кеспе
Жаңа піскен кеспенің ылғалдылығы 30%-дан жоғары. Оның шайнайтын құрылымы бар, бидай хош иісі бар және құрамында ешқандай қоспалар жоқ. Бұл өнеркәсіптік жаппай өндіріске дәстүрлі қолдан кеспе технологиясын қолданатын жылдам кеспе өнімі.
Тұтынушылардың салауатты тамақтануға деген ұмтылысы өскен сайын, тұтынушылардың салауатты тамақтануға деген ұмтылысы артып келеді. Жаңа піскен кеспе қоректік, майы аз және калориясы төмен ыңғайлы тағам ретінде тұтынушылардың сұранысын қанағаттандырады. Қазіргі адамдар, әсіресе ірі және орташа қалалардағы адамдар табиғи және дәстүрлі хош иісі бар шикі және дымқыл жаңа піскен кеспелерді көбірек ұнатады. Осымен үлкен бизнес мүмкіндіктері пайда болады.
Жаңа кеспе өнеркәсібі бірте-бірте үлкен алаңдаушылық тудыратын салаға айналды. Жаңа піскен кеспе – жаңа піскен кеспеге негізделген ыңғайлы тағам түрі. Олар әдетте әртүрлі жаңа піскен көкөністермен, етпен, теңіз өнімдерімен және басқа ингредиенттермен біріктіріледі. Олар дәмді және қоректік.
Қазіргі уақытта жаңа піскен кеспе өнеркәсібінің дамуы келесі сипаттамаларды көрсетеді:
1. Нарық қарқынды дамып келеді. Соңғы жылдары пайдалы тағамды танымал етудің арқасында жаңа піскен кеспе индустриясы қарқынды өсу тенденциясын көрсетті. Статистикаға сәйкес, жаңа піскен кеспе өнеркәсібінің нарықтық көлемі жыл сайынғы өсу қарқыны 10% -дан жоғары болып өсуде.
2. Дұрыс тамақтану үрдісі. Қазіргі уақытта тұтынушылар салауатты диетаға көбірек ұмтылуда. Жаңа піскен кеспе қоректік, майы аз және калориясы төмен ыңғайлы тағам ретінде тұтынушылардың сұранысын қанағаттандырады.
3. Мұздатылған және тоңазытылған тағамның дамуы жаңа піскен кеспе нарығын кеңейтуге мүмкіндік береді.
Жаңа бизнес-модельдердің үздіксіз дамуымен супермаркеттер желілері, ірі дүкендер мен ыңғайлы дүкендер ұсынған жаңа бизнес үлгілері қалалық коммерцияның өсу үлесін құрайтын болады. Бұл үлгілерді дамытудың жалпы тенденциясы мұздатылған және тоңазытылған тағамды бірінші маңызды іскерлік тауар ретінде қарастыру болып табылады, осылайша жаңа піскен кеспе нарығына дайын жол ашады.
Өндіріс процесі:
3. Мұздатылған пісірілген кеспе
Мұздатылған-Пісірілгенкеспе бидай ұны және бидай ұны сияқты дәндерден жасалады. Олар вакуумда иленеді, қамыр жолақтарына айналады, пісіп жетілдіріледі, үздіксіз илектеледі және кесіледі, пісіріледі, салқын суда шайылады, тез мұздатады және оралады (осы процесте дәмдеуіштер тұздық пакеттеріне және беті мен корпусына жасалады. бірге оралған) және басқа процестер. Оны қайнаған суға қайнатқаннан кейін немесе қайнатып, ерітіп, дәмдеуіштерді қосып, аз уақытта жеуге болады. Мұздатылған кеспе кеспенің ішіндегі және сыртындағы судың оңтайлы арақатынасына қол жеткізу үшін қысқа уақыт ішінде тез мұздатады, кеспе берік және серпімді, жоғары гигиеналық, еріту уақыты қысқа және тез тұтынуды қамтамасыз етеді. -18С салқындату жағдайында сақтау мерзімі 6 айдан 12 айға дейін созылады. айлар.
Қазіргі уақытта мұздатылған пісірілген кеспе категориясының жалпы өсу қарқыны өте жылдам. Бұл санатқа назар аударатын өндірушілер көп емес, бірақ олар өте жылдам өсуде. B санатындағы қоғамдық тамақтандыру нарығындағы сұраныстың өсуі мұздатылған пісірілген кеспенің өршуінің ең маңызды факторына айналды.
Мұздатылған пісірілген кеспенің қоғамдық тамақтану жағында соншалықты танымал болуының себебі, ол тамақтандыру қажеттіліктерінің көптеген проблемаларын шешеді:
Тамақты жылдам жеткізу, кеспе дайындау жылдамдығы 5-6 есеге артты
Әлеуметтік тамақтандыру үшін тамақты жеткізу жылдамдығы өте маңызды көрсеткіш болып табылады. Ол мейрамхананың дастархан айналымының жылдамдығына және операциялық кіріске тікелей әсер етеді.
Мұздатылған пісірілген кеспе өндіріс процесінде дайындалғандықтан, олар мұздатылған сақтау үшін терминалдық мейрамханаларға жеткізіледі. Қолданған кезде ерітудің қажеті жоқ. Кеспе пісірер алдында қайнаған суға 15-60 секунд қайнатуға болады.
Мұздатылған пісірілген кеспелердің көпшілігін 40 секундта ұсынуға болады, ал ең жылдам мұздатылған рамен 20 секундты алады. Пісіруге кемінде 3 минут кететін дымқыл кеспемен салыстырғанда, тағам 5-6 есе жылдамырақ беріледі.
Өңдеу техникасы, сақтау және тасымалдау әдістері әртүрлі болғандықтан, мұздатылған пісірілген кеспенің тікелей құны дымқыл кеспеге қарағанда сәл жоғары.
Бірақ мейрамханалар үшін мұздатылған пісірілген кеспе тағамды жеткізу тиімділігін жақсартады, жұмыс күшін үнемдейді, еденнің тиімділігін арттырады және су мен электр қуатын үнемдейді.
Өндіріс процесі:
| Жаңа кептірілген кеспе | Жаңа піскен кеспе | Мұздатылған пісірілген кеспе | |
| Өндіріс құны | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Сақтау және тасымалдау шығындары | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Өндіріс процесі | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Дәмі және тамақтануы | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Тұтынушылар топтары | Супермаркет, азық-түлік дүкені, азық-түлік интернет-дүкендері және т.б. | Супермаркеттер, азық-түлік дүкендері, Мейрамханалар, дүкендер желісі, орталық асханалар және т.б. | Супермаркеттер, азық-түлік дүкендері, Мейрамханалар, дүкендер желісі, орталық асханалар және т.б. |
Жіберу уақыты: 03 қараша 2023 ж